L’Azienda Fattoi produce da sempre olio Extravergine di oliva.
Le olive, raccolte scrupolosamente a mano,
vengono portate a Montalcino dove, mediante molitura a freddo, si ottiene un olio fruttato, fragrante e particolarmente indicato per essere consumato a crudo, nonché estremamente basso di acidità.
Le varietà impiegate sono quelle tradizionali della Toscana: Leccino, Frantoio e Moraiolo.
La produzione é limitata a 1.000 bottiglie da 0,750 lt. e 500 da 0,500 lt. per anno.