Der Grappa ist Ausdruck und Resultat einer landwirtschaftlichen Tradition, die seit Jahrhunderten existiert und die Rhythmen und Produkte der Natur respektiert. Die Familie Fattoi stellt ihren Grappa aus dem Trester des Brunello di Montalcino her. Nach der Gärung der Trauben wird der Trester sofort in die Brennerei transportiert, damit die noch frischen Aromen nicht verloren gehen. Die Destillierung erfolgt mit Dampf bei möglichst geringen Temperaturen. Der Destillateur bürgt dafür, dass nur das qualitativ beste Destillat abgefüllt wird.